お酢の力で健康的にダイエット！効果抜群お酢のレシピと4つの効能

日本料理の基本「さしすせそ」の「す」であることから日本人には馴染みの深い酢。しかし実は人類史を掘り下げてみると、なんと紀元前5000年から酢はあったそうです！また、酢にはさまざまな種類があることをご存知でしょうか。その歴史と種類について、紹介します。

お酢の歴史は、なんと紀元前5000年のバビロニアという、現在のイラクのある場所の文献に、お酢が作られていたという記録が残っています。当時はナツメヤシや干しブドウ、ビールを原料としていたようです。お酢は、酸味をつける調味料として使用されていました。
また、旧約聖書にはお酢を使った飲み物について記載されています。

紀元前400年頃、古代ギリシャ時代には、「西洋医学の父」と呼ばれるヒポクラテスが、お酢を病気の治療に使っていたとの記述も残っています。このころには、お酢が体にいい調味料だということが知られていたようです。

では、日本にはどのようにお酢が伝わり、普及していったのでしょうか。時代を追ってみていきましょう。

日本にお酢が伝わったのは400年頃、応仁天皇の時代です。現在の大阪府堺市あたりである和泉の国に、朝鮮半島から伝わったとされています。ここは港町であり、海外からさまざまな物資が伝わる貿易の要衝でもありました。

お酢は、もともとお酒が腐敗したもの。お酒の作り方と一緒に、お酢が伝わったとされています。

当初は、作れる量もわずかだったために、お酢は希少な調味料として重宝され、口にできるのは貴族だけで、卓上で小皿に入れ、食材をつけて食べるというものでした。 庶民の食卓にも上がるようになるのは鎌倉時代。調理の過程でもお酢が使われるようになりました。

・もろみ酢：泡盛を作る過程でできるもろみ粕を原料にしたもの。主成分はクエン酸で、酢酸発酵していないので、食酢には含まれません。
・すし酢・三杯酢：これらは食酢にしょうゆや砂糖、香辛料などを加えた加工酢で、調味酢や合わせ酢とも呼ばれます。

これだけさまざまなお酢があると、いろいろと試してみたくなりますよね。でも、好みはさまざまですし、ビンで販売されているので、使いきれるかな、と不安になることもあるでしょう。そこで、味の特徴を見分ける方法を紹介します。

まず見てほしいのは、お酢の色です。メジャーなお酢で説明すると、
りんご酢→穀物酢→米酢→黒酢の順に色が濃くなります。

色の薄いお酢は、さっぱりしていてお酢の独特の風味が軽いのが特徴で、生でいただくカルパッチョなどのお料理やドリンクに向いています。
一方、色の濃いお酢は、コクが深くマイルドなのが特徴で、料理の隠し味や火を通して酢の風味を味わうお料理に向いています。

穀物酢や米酢はお料理を問わず、よく家庭で使われる汎用性が高いお酢です。特にお寿司には米酢がよく合います。

一時期、「お酢を取ると、体が柔らかくなる」と、もてはやされたことがあります。お酢にはたんぱく質を分解しお肉を柔らかくする効果があるので、このようなうわさが立つようになったのでしょう。

真偽のほどはというと、医学的に証明されているわけではありません。ただ、お酢には血管を拡張し血行を改善する効果もあるので、筋肉のこりを和らげることにつながるといえるでしょう。

酢で健康的にダイエット！肥満解消に

代謝経路（クエン酸経路）を活性化させる作用がありますので、エネルギーを効率よく循環させてくれます。運動前などにお酢を取ると、運動中の代謝効率がアップすることにつながります。酢は継続的に摂取すると内臓脂肪を減らす効果があることも報告されています。

美容にも効果あり！ビタミンCの損失を防ぐ

酢には身体の中でビタミンCの破壊を抑えてくれる作用があります。例えば、にんじんやきゅうり、かぼちゃなどの野菜には、自らビタミンCを破壊してしまう酵素が含まれています。 お酢には、それを抑える効果があるので、ドレッシングにしてかけて食べるといいでしょう。

便秘改善や食欲不振に酢が効く！？

お酢には殺菌作用があるので、腸の中で悪玉菌を殺し腸内環境を整えてくれます。りんご酢は食物繊維も含むため、より便秘改善に効果的と言われています。唾液や胃酸の分泌を促し、消化液が分泌されることで腸のぜん動運動が活発になります。

免疫力アップで花粉症対策にも！

酢、特に黒酢には私たちの体に必要な栄養素、「アミノ酸」が含まれています。免疫機能の強化、ホルモンの分泌に必要なもので、適切な量を摂取することで強い体を作れます。
お酢を取ることで対策になるのが、花粉症です。

花粉症が起こるのは、体内に異物が入らないようにする防御機能である免疫の過剰反応によるものです。だからこそ、くしゃみや涙が出たりするのです。

ただ、免疫バランスは、生活習慣の乱れによっても崩れます。お酢を取るだけでなく、睡眠やバランスのとれた食事や、適度に運動したり喫煙や飲酒を控えるなど、総合的なアプローチが必要です。

●材料
・お好みの果物
・氷砂糖
・酢（りんご酢がおすすめ）
果物：氷砂糖：酢＝1：1：1の割合なら、分量はお好みでOK。

●材料
・ビネガー10ml
・キウイ（酢に漬けたものを活用）1/2個
・バナナ１本
・牛乳（豆乳でも）100ml

●材料
・ビネガー　15ml
・オリーブオイル　5ml

●作り方
まぜるだけ！

お話をうかがった方

タマノイ酢
社長室ドリームクエスト
髙嶋　智子さん

大阪本社から昨年東京本部に異動。採用や広報、開発など入社3年目にして、大きなプロジェクトにも携わる。