ハーブ図鑑　24種の健康効果・効能を紹介

ビタミンやミネラルなど栄養価が高く、消化作用や食欲増進作用がある。一般にパセリとして使われている、葉が縮れて匂いの強い「モスカールドパセリ」と違い、葉が平らでクセがなく、魚料理や肉料理、サラダなどに利用される。

青色のアントシアニンを含み、ハーブティーにレモンをたらすと一瞬でピンクに変わるのが特徴。欧米では昔からのどの痛みや咳、胃炎などに用いられる。また、肌の湿布やパックとしても使われる。

北米の先住民が最も大切にしたハーブで、伝染病や毒蛇に咬まれた時などに使われていた。免疫力を高めることも知られ、風邪やインフルエンザ、カンジダや尿道炎などの予防、治りにくい傷の治療などに用いられる。

発汗や利尿作用をもたらす。抗アレルギー作用もあり、くしゃみ、鼻水などの花粉症や風邪の症状に用いられ、欧米ではインフルエンザの特効薬とも言われる。

ミントのようなフレッシュな香りとほのかな刺激で、肉料理やチーズ・トマトとの相性が抜群。魚や肉の臭みを消す、イタリア・地中海・メキシコ料理によく使われる。消化を助け、強壮作用があるので疲れが取れないときにおすすめ。

完熟した種子は甘く爽やかな香りで、アジア?アフリカの広い地域で料理やお菓子の材料に使われる。葉は独特の強い芳香を持ち、料理のトッピングや炒め物、ソースなどに。

日本料理の薬味として欠かせない存在。葉が紫色の「赤シソ」と緑色の「青シソ」があり、花穂や実も薬味や刺身のツマに使われる。解毒や防腐、食欲促進のほか、発汗、解熱などの働きがあり、風邪のひき始めなどによいとされる。

世界で最も親しまれているハーブの一つ。心身のリラックス効果と消炎作用によって、胃炎・胃潰瘍や不眠のほか、月経痛や冷え性などの婦人科の症状にも用いられる。牛乳と合うのでミルクティーにすることも。

ヨーロッパで古くから薬草として利用され、ヨモギに似たさわやかな芳香とほろ苦さが特徴で、肉料理に合う。免疫力を高め、抗菌・抗酸化作用があるので、口内炎や歯肉炎によいとされる。収斂作用があり、制汗や肌の引き締め効果も。

落ち込んだ気持ちに明るさを取り戻す「サンシャインサプリメント」とも呼ばれ、夏至の日に収穫すると最も治癒力が高いとされる。消炎や鎮痛効果も。

強い抗菌作用を持ち、痰の排出を促すほか、鼻炎や喉の痛みなど呼吸器系の不調に用いられる。清涼感のある強い香りは特に魚と相性がよいと言われ、肉・トマトにも合う。防腐作用もあり、ソーセージやピクルスなどの保存食にも利用される。

世界各地で薬草として利用され、日本でも漢方薬の材料として使われてきた。肝臓や胆のうの不調、便秘、消化不良などの時に用いるほか、母乳の出をよくするとも。根を軽くローストしたハーブティーが、コーヒーの代わりに飲まれている。

パセリをマイルドにしたような甘い香りを持ち、フランスでは「美食家のパセリ」と呼ばれる。肉・魚・卵料理などと相性が良く、葉はデザートの飾りにも。熱を加えすぎると香りが飛んでしまうので、生のままか、料理の仕上げ段階で使われる。

「魚のハーブ」としてヨーロッパで愛されてきた。サラダ、スープ、ピクルス、菓子など、用途が幅広い。消化吸収や母乳の分泌を促進するほか、種子の煎じ汁は神経を穏やかにし、腹痛も改善すると言われている。

ローゼルとも呼ばれ、クエン酸などの成分が疲労回復を早める。さわやかな酸味と美しいワインレッド色のハーブティーは女性に人気で、便秘や循環不良にも用いられる。

抗酸化作用の高いβカロチンやビタミンEを含み、アンチエイジング作用がある。イタリア料理では定番で、スイートバジルなど約150種がある。トマトとの相性が抜群で、消化機能の促進作用やイライラを抑える働きもある。

最も古い栽培植物のひとつ。葉も種子も甘い香りで、魚料理に広く利用される。種子は消化機能の活性化や口臭予防に有用で、中国のミックススパイス「五香粉」の原料。

スッとしたさわやかな香りを持ち、ペパーミントのほか、スペアミント、アップルミントなどさまざまな種類がある。繁殖力が強く育てやすい。お菓子やドリンクのほか、肉や魚料理の臭み消しに使われる。眠気覚ましや食欲不振に。

ストレスや緊張を和らげるリラックス効果の高いハーブで、やさしい香りが人気。抗菌作用や消炎作用があり、スキンケアにも使用されてきた。偏頭痛、月経不順にも効果があり、古代ローマでは入浴や洗濯の湯水にラベンダーを入れていたそう。

甘い香りが緊張をほぐす作用があるので、ハーブティにして飲むと質の高い睡眠をもたらすと言われる。鎮静作用と利尿作用があるので高血圧にも用いられるほか、風邪のひき始めなどに発汗をうながして回復を早めるといわれている。

噛むとゴマに似た香りと、わずかな辛みがある。生ハムやチーズ、トマトと相性が良く、ペースト状にしてナッツ類やオリーブオイルと混ぜ合わせてソースとしても使われる。強力な抗菌作用・解毒作用を持ち、毒素の排出を助けるほか、美肌にも効果あり。

さわやかなレモンの香りが特徴で、タイの代表的な料理「トムヤンクン」に欠かせない。食欲不振や消化不良のほか、感染症の予防や炎症の緩和に用いる。精油は虫除けにも使われる。

古代オリンピックでは「勝者の冠」と言われた。入れると煮込み料理などにコクや深みが増す。食欲を増進し、消化機能を活性化させるほか、防腐作用もあり、マリネやピクルス、ソースなどの保存食にも用いる。

古くから「若返りのハーブ」「記憶力を増強するハーブ」として知られる。強い香りで肉料理の臭い消しや魚や野菜の風味づけに用いるが、苦味がある。ティーは代謝を上げ、脳の働きを活性化。抗酸化作用に優れ、化粧品の原料にも。

特定非営利活動法人メディカルハーブ協会
理事

金田　太朗さん

https://www.medicalherb.or.jp/